elevage du vin = evoluzione del vino ... evoluzione del gusto del vino è lenta

L'evoluzione del vino rosso: maturazione e invecchiamento
L'evoluzione di un vino consiste in un serie d'importanti fenomeni fisici, chimici e biologici a carico di molti suoi componenti costitutivi. Fin dal momento in cui termina la fermentazione lenta, il vino matura nei recipienti di conservazione, affinando e mutando lentamente tutte le sue caratteristiche organolettiche.
http://194.242.61.244/dettaglio_articolo.php?idArticolo=186

Elevazione (prestito dal francese élever) ormai è entrato nel linguaggio della degustazione, ecco perché mi ricordava qualcosa.
Anche "invecchiamento", ma come leggerete dai vari link, meno usato perché potrebbe dare una connotazione negativa.
La proposta della collega ha acceso una lampadina e allora sono andata a rispolverare la mia tesi sulle caratteristiche organolettiche del vino, perché il termine "elevazione" mi ricordava qualcosa avendo lavorato come interprete nel settore enologico parecchie volte e dunque dovevo approfondire, anche per chi consulterà il glossario.
Per chiarezza d'informazioni non posso non inserire un'altra proposta che ritengo più corretta, il linguaggio della degustazione spesso trae in inganno, quindi credo che nel contesto della traduzione della collega "maturazione" sia la scelta migliore, fermo retando che il termine "elevazione" è ormai entrato nel linguaggio enologico come da link ma indica una fase ben precisa; anche la proposta della collega "evoluzione del vino" è dunque corretta, ma secondo la mia esperienza si utilizza meno nel settore.
Solo la collega che sta traducendo il testo, visti i vari termini, le varie fasi e i vari usi del termine "élevage" può stabilire quale sia il termine più corretto, io personalmente avrei optato per "maturazione".

Buon lavoro a tutti!

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https://www.cantinedidolianova.it/linvecchiamento-del-vino/

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http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier -1- enologia in...

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L' invecchiamento è un procedimento di lenta maturazione attraverso il quale un vino raggiunge il massimo delle sue qualità organolettiche. In effetti il vino non invecchia ma piuttosto si deve affermare che matura (in questo in Francesi sono stati come sempre dei precursori ed hanno introdotto il termine élever).
Il termine elevazione è quindi riferito alla maturazione nei fusti (comunemente noti come "botti"), mentre l'accezione affinamento si riferisce al periodo passato in bottiglia.



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Il processo evolutivo (o maturazione) del vino inizia dalla fine della fermentazione e dura fino alla commercializzazione. In questa fase il vino si purifica dalle impurità in sospensione e subisce trasformazioni più o meno profonde soprattutto delle caratteristiche organolettiche. Può avere una durata variabile da qualche giorno (per i vini novelli) a molti anni: è proporzionalmente più lunga per i rossi di maggior longevità, che nascendo generosamente dotati di tannini e acidità debbono smussare i propri spigoli e ammorbidire i prori eccessi. Si possono distinguere due fasi di maturazione:

Elevazione del vino
che si svolge in botte o in barrique, durante la quale il vino in crescita sviluppa le proprie qualità organolettiche, acquisendo stabilità e limpidezza;

Affinamento
che ha luogo in bottiglia, durante la quale il vino di ricompone dopo il trauma dell'imbottigliamento, raggiungendo il suo stadio ottimale.

I due termini, elevazione e affinamento, sono spesso usati, non del tutto propriamente, come sinonimi di maturazione e stanno via via sostituendo la definizione più diffusa in passato; "invecchiamento", oggi considerata inesatta e fuorviante.

Durante la maturazione il vino si illimpidisce subendo un processo di satabilizzazione naturale, che favorisce la definizione del colore, e di polimerizzazione dei polifenoli, che determina un ammorbidimento dei tannini enologici.

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http://www.assovini.it/il-vino/l-invecchiamento

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https://www.vinos.it/differenza-tra-invecchiamento-e-affinam...

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https://www.idealwine.com/fr/decouverte/elevage_des_vins.jsp

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https://www.giordanovini.it/blog/la_nobile_arte_del_vino_inv...

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Sicuramente più pronto in bocca che al naso. È un grande vino ma in maturazione assai lenta. È stato immesso al consumo dopo l'annata ...
https://www.gamberorosso.it/notizie/notizie-vino/appunti-di-...