French to Swedish Science Livestock / Animal Husbandry

Förekommer i EU-text om skyddad ursprungsbeteckning för ett visst slags nötkött från Frankrike. Slaktkropparnas egenskaper beskrivs:

"Les carcasses doivent présenter les caractéristiques suivantes :
...
- être cirée à légèrement couverte sans amas ponctuel de gras ;"

Längre ner:

"Un engraissement long au foin d’animaux âgés permet, en effet, d’obtenir un gras de couverture blanc et des carcasses bien cirées à couvertes (sans amas ponctuel de gras), ce qui est fortement lié à l’obtention du persillé de cette viande et à son goût prononcé."

Såvitt jag förstår handlar det om att slaktkropparna ska vara täckta av fett i viss utsträckning.