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5. Non è ammesso l'impiego di:

a) cosce di scrofe e di carni pallide soffici e ricche di essudato (PSE) e scure, dure e disidratate (DFD);

b) cosce recanti le seguenti anomalie:

1) fratture delle ossa interne (femore, tibia) o esterna (testa del femore, anchetta);

2) assenza dell'anchetta;

3) [presenza del «castelletto»];

4) [rifilatura irregolare: estensione del magro per oltre 9 cm al di sotto della testa del femore]