Das fällt mir so ad hoc ein, könnte aber ein bisschen zu salopp sein.

oder "das beste Gericht des Hauses"

Der Begriff Meistergericht wird verwendet. Konrads Vorschlag finde ich aber auch nicht schlecht.
Du könntest auch einfach sagen: "drei der erlesensten Gerichte unserer Karte".

oder: hauseigene Spezialität (für die das Restaurant bekannt ist).
Hier geht es um das, was im Englischen in der Regel als 'signature dish' bezeichnet wird. Das muss nicht unbedingt eine hochfeine exklusive Speise sein, sondern kann durchaus auch rustikal sein (z. B. Fisch im Salzmantel).

Mit 'Star-...' oder 'Spitzen-...' würde ich eher sparsam umgehen, denn man muss auch berücksichtigen, dass die Erwartungshaltung deutscher Gäste damit sehr hoch geschraubt wird. Das ist angesichts der generell in Spanien überwiegend eher einfach gestalteten Restaurants nicht ganz ohne Risiko (es sei denn, es handelt sich tatsächlich auch um ein nach deutschem Begriff eher schickes Restaurant). Mit 'einfach' beziehe ich mich übrigens ausschließlich auf das Äußere: Dekoration, Qualität und Stil der Einrichtung, die Gedecke selbst etc.