English to German Marketing Wine / Oenology / Viticulture Rebsorte Tibouren

Aus einer Beschreibung der Rebsorte Tibouren:
We like to think of it as the Pinot Noir of Provence. It behaves like an untamed buck for the first few months in the blend, ***closing and opening*** before it settles down and finds its rightful place.

Meine bisherige Übersetzung:
Wir bezeichnen sie gerne als den Pinot Noir der Provence. In der Assemblage verhält sie sich in den ersten Monaten wie ein ungezähmter Bock, der sich abwechselnd zurückhält und öffnet, bevor er zur Ruhe kommt und seinen Platz findet.

Ich bin mit nicht ganz sicher, wie ich closing und opening übersetzen soll. Was meint ihr?