Secondo la definizione del De Mauro, si tratta di un sistema di produzione industriale con rifornimento immediato di pezzi all’unità di montaggio, senza creazione di grosse scorte di magazzino.

Ecco un'altra esauriente definizione:
" Letteralmente ""al momento giusto"". Nel processo produttivo aziendale significa ridurre i tempi di attesa del materiale destinato alla produzione facendolo giungere al momento giusto per l'ingresso nella linea di fabbricazione o di montaggio.Questo tipo di organizzazione produttiva prevede la riduzione ai minimi delle scorte a monte e a valle di un processo produttivo o commerciale. In una produzione just in time i fornitori consegnano la quantità di semilavorati richiesta dal piano di produzione della settimana (o della giornata) mentre la produzione è tarata esattamente sulle vendite effettuate. "

Userei una perifrasi seguita dal termine inglese fra parentesi, per esempio: la capacità di offrire il prodotto giusto al momento giusto (il cosiddetto "just in time")...